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《普洱茶颂》香于九畹芳兰气,圆似三秋皓月轮。爱惜浅尝惟恐尽,留将供养白头亲。

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红茶制作为何要用“萎凋”工序?  

2014-02-26 17:35:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红茶制作为何要用“萎凋”工序? - 精灵 - 精灵的博客

在制作红茶时采用“萎凋”工序的目的有如下几个:其一、鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分,使细胞张力减小、叶质变软便于揉捻,为揉捻创造物理条件;其二、水分散失,叶细胞液逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件;其三、散失青草气。
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