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《普洱茶颂》香于九畹芳兰气,圆似三秋皓月轮。爱惜浅尝惟恐尽,留将供养白头亲。

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解读普洱茶的烟味  

2014-05-18 13:10:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在喝生普的时候有时会喝出烟味来,很多人或许不习惯这样的烟味,有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味。有这种烟味的茶一般常见的是下关的还有一部分勐库的。


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    那么这种烟味究竟是怎样形成的呢?烟味可能产生两种主要途径:


    1、产茶季节本身的原因:烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨,这在云南很常见,雨水也给茶园带来生机,茶叶长得又肥又快。  因此,雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说,自然的雨水是烟味的主要来源。


   2、加工制程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限,都用铁锅炒,有的灶不是很严密,或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶,时候烟气往锅里灌,也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重.会往下灌.导致炒出来的茶有烟味。


3.云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天,如果没有专用的晒青大棚,那必然会把茶拿去火塘边烘干,火塘边烘干的茶青,有烟味是必然。


最好的解决办法就是:


   1、尽量避免茶箐沾有雨水。(云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点,而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)


    2、改进普洱茶杀青制程及设备。


    3、搭建普洱茶专用晒青大棚。


    有好多人不习惯这样的烟味,那么在冲泡茶时尽量用老一点的紫砂壶不要用盖碗。当然随着时间的摆放,烟味也是会退去的,到时茶更好喝。所以很多茶友不用担忧。


   对普洱茶中的烟味不能一概而论,对烟熏味和烟焦味要进行区别,有少量烟熏味是正常的,并不影响品质,如:下关茶厂就以其烟熏味为特色,而烟焦味则属工艺缺陷。


烟熏味可能来自农户散茶,也可能来自雨季的炒制过程。少量烟熏味可干净存放后淡化,烟焦味则不能祛除。


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