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《普洱茶颂》香于九畹芳兰气,圆似三秋皓月轮。爱惜浅尝惟恐尽,留将供养白头亲。

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如何辨别普洱茶的香气?  

2014-07-23 16:39:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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辨别茶叶的香气靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有干嗅茶香和湿嗅叶底两种方法。


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干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。


方法是双手握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来。此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气类型。


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湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。


浸泡后的茶叶在加热作用下内含香气物质能充分发挥出来,一些不良气味也能随热气挥发出来。所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气类型。


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方法是一手拿住已倒出的茶汤的茶杯(壶和盖碗),另一手半揭开杯盖,靠杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅觉的敏感性下降,嗅觉就不准确了,一般是3秒左右。


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另外,如果需要嗅别的茶叶较多时,每次嗅的时间延长,同时辨别的茶叶冷热不同,就很难辨别出前后茶叶的好坏了。嗅香的时候,每次都应将杯(壶、碗)内叶底原料抖动,使其翻个身。辨清茶叶香气之前,杯(壶、碗)盖不得打开。


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嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。


三个阶段相互结合就能准确评定出茶叶的香气特性。每个阶段辨别的重点不同,


热嗅,重点辨别香气类型、香气高低,叶温65℃以上时,易辨别茶叶有无污染。


温嗅,55℃左右的叶底温度,主要辨别香气类型和茶香的优劣。


冷嗅,叶温在30℃以下时,主要辨别香气的持久程度。


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