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《普洱茶颂》香于九畹芳兰气,圆似三秋皓月轮。爱惜浅尝惟恐尽,留将供养白头亲。

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普洱茶的常用名词  

2014-09-17 16:03:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。


茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达。


香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。


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苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。


回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。


生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。


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收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。


甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。


水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。


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层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。


喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。


饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。


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烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。


果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。


酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。


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水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。


青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。


锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。


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汤氲:指茶汤汤面上白色的“雾气”。


茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。


陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。


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