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《普洱茶颂》香于九畹芳兰气,圆似三秋皓月轮。爱惜浅尝惟恐尽,留将供养白头亲。

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普洱茶内部物质的变化  

2016-03-13 13:07:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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普洱茶内部有哪些物质,它的味道为何越陈越好,如何才能将它的味道变为最美。它的内部物质又是如何逐渐变化的呢?

  

一、普洱茶内部物质的特点:

  

普洱陈茶内部所含的物质主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物。

 

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二、普洱茶内部物质的变化特点:

  

1、普洱茶内部物质的变化就是发酵。所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺,即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶,通过人工的渥堆方法进行发酵处理,或者通过长期存放逐渐转化和后发酵,让其内含物质产生了变化而形成了色泽、品味等的特殊变化而形成了另类特有的云南普洱茶新品类。

  

2、“后发酵”即是将己制成的云南大叶种晒青茶,在符合卫生条件的仓库中渥堆,洒水,在一定温度条件下使之发酵,加速茶叶的后熟作用。这一人工的“后发酵”工艺,是在长期实践认识的基础上进成的。


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三、为何普洱茶内部物质变化了呢?

  

1、茶叶原料的质地不同,云南大叶种茶肥厚,叶肉中水分贮存丰富,易于发酵。

  

2、云南普洱茶在干燥、没有异味、通风的地方适宜长期存放。自然发酵的时间就长,在适宜的环境作用下,促进了发酵过程,使之由“云南普洱茶生茶”变成了“云南普洱茶老生茶”,从而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性,达到了汤色红浓,滋味醇和,以及具有陈香特色的效果。


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